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藏酒文化

红酒存放
发布者:嘉森电器 发布时间:2012.11.17

大多数也许超过世界九成的葡萄酒im电竞_首页,都是预算好消费者买回家便会尽快开瓶饮用的im电竞_首页im电竞_首页,所以大多数既不必存放im电竞_首页im电竞_首页,甚至不宜存放im电竞_首页。但酒“怎样存放”的棘手问题仍然存在im电竞_首页。 

理论上,一个理想的酒窖要够黑又够潮湿im电竞_首页im电竞_首页,温度要在一定限度内im电竞_首页,而且最好是恒温,同时也要避免震荡im电竞_首页,震荡会扰乱酒的分子结构im电竞_首页im电竞_首页,影响它的香味im电竞_首页。不过im电竞_首页,这些情况im电竞_首页,即使是欧洲阴冷的地窖,也不保证十全十美。一个理想的酒窖,最好能维持13℃的“恒温”。这是欧洲乡下地窖的天然平均温度im电竞_首页。但8℃至18℃也在容忍限度以内im电竞_首页。存放在冰箱内是不是解决问题的办法呢im电竞_首页?把酒存放在冰箱内有三样不好:第一im电竞_首页,它太干im电竞_首页,而藏酒环境最好有70%的湿度im电竞_首页im电竞_首页。酒在干燥环境下酒瓶可以缩小im电竞_首页im电竞_首页,易让空气流入im电竞_首页,使酒可能氧化im电竞_首页。其实酒瓶的木塞也有细孔im电竞_首页,会让适量的空气渗进去,促进酒的成熟,不过这只是少量im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。 

另外两个不好的地方,是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉im电竞_首页im电竞_首页,升至某较高温度又会再开im电竞_首页,造成了不理想的温差。冰箱的马达更提供了“定时的震荡”im电竞_首页im电竞_首页,很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度im电竞_首页im电竞_首页,就视乎不同的冰箱而异im电竞_首页。 

葡萄酒的味道有哪些方面 

第一im电竞_首页im电竞_首页, 葡萄酒一定有若干程度的酸度im电竞_首页im电竞_首页,但好酒的酸辣味应能与果味平衡,入口不可以有醋的酸味im电竞_首页im电竞_首页。有醋味的酒很可能是瓶塞漏气im电竞_首页im电竞_首页,因而氧化成醋的酒im电竞_首页。 
第二, 红酒中也有单宁酸im电竞_首页im电竞_首页,这种物质来自葡萄的外皮im电竞_首页im电竞_首页,这是酒味带涩令人觉得口干的元素im电竞_首页im电竞_首页。但酸和单宁酸却是一瓶上等红酒之所以能久存im电竞_首页,并慢慢成熟变成佳酿的要素im电竞_首页。酒太新不够成熟才会涩im电竞_首页,成熟后的酒im电竞_首页,丹宁酸会融和在酒里与果味结合,不再苦涩了。试酒im电竞_首页、评酒首先要判定的是丹宁酸与酸是不是适量。然后我们要判断的im电竞_首页,才是酒味的“复杂程度”im电竞_首页。一瓶劣酒只有酒精和一点酸辣与涩,加上简单的一些果味im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。但好酒的味道,是多种味的“混合”,比如兼有蜜糖im电竞_首页im电竞_首页、葡萄im电竞_首页im电竞_首页,甚至“刨铅笔”的味道im电竞_首页,配合的妙不可言im电竞_首页im电竞_首页。这些味道,也可以在喝酒之前用鼻子的味觉嗅出来im电竞_首页。 

橡木桶与葡萄酒 

对于白兰地、威士忌等酒类来说,欲使其陈化老熟,橡木桶的作用是至关重要的。酒在橡木桶中贮存时im电竞_首页,空气会通过橡木细胞进入桶内im电竞_首页,使酒吸收氧气,而同时酒又通过橡木桶向外排出蒸汽im电竞_首页im电竞_首页。此时im电竞_首页,酒液就会渗透入橡木桶细胞壁中,细取木材中的各种质素im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页、成份而改变酒质,使酒的质地趋向柔和im电竞_首页。酒中的有机物质还会与木材中的各种成份相互进行反应,使酒变得成熟im电竞_首页。因为酒在贮藏期中会以蒸汽形式挥发im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,每年大约损失3-5%的酒液im电竞_首页im电竞_首页,所以酒龄越长的酒,售价也就越贵im电竞_首页im电竞_首页。

葡萄酒的储藏注意条件  

葡萄酒保存与温度im电竞_首页、湿度im电竞_首页im电竞_首页、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度im电竞_首页im电竞_首页、湿度im电竞_首页、光线和振动。

第一个最要紧的因素就是温度im电竞_首页,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,认为理想温度是摄氏12.8度im电竞_首页,这有一点太绝对化了im电竞_首页im电竞_首页。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度im电竞_首页,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍im电竞_首页,如果温度增加到23摄氏度im电竞_首页im电竞_首页,成熟速度将变成2~8倍im电竞_首页im电竞_首页,温度升高到32摄氏度im电竞_首页im电竞_首页,成熟速度将变为4~56倍im电竞_首页im电竞_首页。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,和酿造法不同而不同im电竞_首页im电竞_首页。另外im电竞_首页,温度最好要保持恒定,变化很大的温度im电竞_首页,对酒的伤害也是很大的im电竞_首页。

有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒im电竞_首页,不是很快就可以喝了吗im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页?其实,成熟速度快im电竞_首页im电竞_首页,会让酒的风味比较粗糙im电竞_首页im电竞_首页,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能im电竞_首页im电竞_首页。

湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的im电竞_首页,湿度太低im电竞_首页im电竞_首页,软布塞会变得干燥im电竞_首页,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化im电竞_首页,导致酒变质im电竞_首页im电竞_首页。即使酒没有变质im电竞_首页im电竞_首页,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉im电竞_首页im电竞_首页,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情im电竞_首页im电竞_首页。如果湿度过高有时也不好im电竞_首页im电竞_首页,软木塞容易发霉im电竞_首页,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫im电竞_首页im电竞_首页,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏im电竞_首页。

光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线im电竞_首页,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。

振动对酒的损害纯粹是物理性的im电竞_首页,葡萄酒装在瓶中im电竞_首页,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟im电竞_首页,当然结果也是让酒变得粗糙im电竞_首页im电竞_首页。所以应该放到远离振动的地方im电竞_首页,而且不要经常地搬动。

由以上几点可以看出来im电竞_首页,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,有一定的深度可以保证恒温im电竞_首页,避光im电竞_首页im电竞_首页,远离振动源,当然如果温度不合适im电竞_首页,可以安装调温设备im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。但是,恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖im电竞_首页。

第二个选择就是专业酒柜im电竞_首页。这和普通的冰箱不同im电竞_首页im电竞_首页。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2im电竞_首页im电竞_首页、3度im电竞_首页,然后im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,等温度升到6im电竞_首页im电竞_首页、7度左右的时候再启动im电竞_首页im电竞_首页。这样有几个不好的地方,第一个是温度有波动im电竞_首页,而且也太低im电竞_首页。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有除湿设备,也会因为这个让湿度大大降低im电竞_首页im电竞_首页。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动im电竞_首页。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,但是价格也非常的贵im电竞_首页im电竞_首页。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜,装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。

最后要说的是酒瓶的摆放了im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。大家都知道葡萄酒要横放im电竞_首页im电竞_首页,其实im电竞_首页,瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为im电竞_首页,瓶口向下的摆放方法并不可取im电竞_首页,尤其是需要储存比较长的时间的红酒im电竞_首页。原因就是红酒存放时间长了im电竞_首页im电竞_首页,就会有沉淀im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,平放或者瓶口向上略微倾斜im电竞_首页im电竞_首页,沉淀就会聚集在瓶自底部im电竞_首页,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处im电竞_首页im电竞_首页,时间长了还会粘在那里im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。


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