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藏酒文化

贵腐酒简介
发布者:嘉森电器 发布时间:2014.04.02

    贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性 。有一年因葡萄收获得太晚了im电竞_首页,受“贵族霉”感染的 葡萄呈半腐烂的干瘪状态im电竞_首页。通常人们只能将其遗弃了 im电竞_首页,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口 味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。
      大家知道im电竞_首页,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母im电竞_首页、细菌等 各种微生物的种类很多im电竞_首页,而“贵族霉”的特殊之处在 于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,则会导致葡萄的 腐烂im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的 葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮im电竞_首页,促使葡萄中的水 分得以挥发im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高 度浓缩的状态im电竞_首页。
      而且这种菌还能进行一定程度有效的 自然发酵im电竞_首页,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中 显示出超群的风采im电竞_首页。试想如果当年的托卡依没有半点 葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的 想法和实践吗im电竞_首页?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事 物的产生一样im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,在偶然中带有很大的必然性。
      20世纪,产于法国波尔多地区闻名全球的吕萨吕斯酒 堡属于贵腐酒名庄im电竞_首页im电竞_首页,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐 作用”酿制而成的im电竞_首页。其工艺特点为:在进行自然发酵 尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵 im电竞_首页im电竞_首页,再经长期贮存老熟为原酒im电竞_首页。这是一种典型性极强的 甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱im电竞_首页,口味浓厚, 酒体丰满im电竞_首页im电竞_首页。
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