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藏酒文化

储存红酒知识
发布者:嘉森电器 发布时间:2012.11.17

葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中im电竞_首页,这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此im电竞_首页,葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量im电竞_首页im电竞_首页。如果把它储存在适当的环境中im电竞_首页,这种熟化的过程就会进行得最充分im电竞_首页,使其口感更为醇香。
    这个适当的环境取决于六个重要因素im电竞_首页,也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面im电竞_首页im电竞_首页,就是:温度im电竞_首页、湿度im电竞_首页、光线、振动im电竞_首页im电竞_首页、异味和放姿im电竞_首页。
一im电竞_首页、恒温:
   温度是葡萄酒储存最重要的因素im电竞_首页,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉im电竞_首页。如果酒温太高im电竞_首页,苦涩im电竞_首页、过酸等味道便会跑出来im电竞_首页;如果酒温太低im电竞_首页,应有的香气和美味又不能有效挥发。   
美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,如果温度上升到摄氏17 度im电竞_首页im电竞_首页,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍im电竞_首页,如果温度增加到23摄氏度im电竞_首页,成熟速度将变成2~8倍im电竞_首页,温度升高到32摄氏度im电竞_首页im电竞_首页,成熟速度将变为4~56倍im电竞_首页。
当然im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言im电竞_首页im电竞_首页,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:
    半甜im电竞_首页、甜型红葡萄酒 14-16℃    干红葡萄酒 16-22℃
    半干红葡萄酒 16-18℃          干白葡萄酒 8-10℃
    半干白葡萄酒 8-12℃           半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
    白兰地 15℃以下                香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃
    储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时im电竞_首页im电竞_首页,酒的成长就会较慢。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,这样需要比较长时间成熟的酒im电竞_首页im电竞_首页,不是很快就可以喝了吗?其实im电竞_首页im电竞_首页,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙im电竞_首页,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能im电竞_首页。
二im电竞_首页、保湿:
    湿度的影响主要作用于软木塞im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,让更多的空气与酒接触im电竞_首页,加速酒的氧化im电竞_首页,导致酒变质im电竞_首页im电竞_首页。即使酒没有变质im电竞_首页im电竞_首页,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里im电竞_首页,这可是有点令人讨厌的事情im电竞_首页;如果湿度过高有时也不好im电竞_首页,软木塞容易发霉im电竞_首页im电竞_首页,而且im电竞_首页,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫im电竞_首页,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏im电竞_首页。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试im电竞_首页,90%以上的
湿度也不影响葡萄酒的保存im电竞_首页。
关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧im电竞_首页im电竞_首页,如遇恶劣天气,酒柜内湿度过高im电竞_首页,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠im电竞_首页,并适当打开酒柜门通风im电竞_首页im电竞_首页。为?;て咸丫频木票?,可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可im电竞_首页;如酒柜内湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度im电竞_首页。
三、避光:
    葡萄酒要避免强光照射im电竞_首页,紫外线尤其会使酒早熟im电竞_首页,透明玻璃瓶会使这个问题恶化im电竞_首页im电竞_首页,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分
紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害im电竞_首页。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方im电竞_首页,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗im电竞_首页。
四、避振:
    振动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中im电竞_首页,其变化是一个缓慢发酵的过程im电竞_首页,震荡会扰乱酒的分子结构im电竞_首页,让酒加速成熟im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,让酒变得粗糙im电竞_首页。所以应该放到远离振动的地方im电竞_首页,而且不要经常搬动im电竞_首页。
五im电竞_首页、无异味:
    葡萄酒就象海绵,会将周围的味道吸到瓶中去im电竞_首页。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放im电竞_首页,以防止异味浸入酒中im电竞_首页。
六im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页、平放:
    酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”im电竞_首页。葡萄酒是有生命力的im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页,在每瓶葡萄酒没有打开盖之前im电竞_首页im电竞_首页,它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程im电竞_首页im电竞_首页。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润im电竞_首页,空气就进不来im电竞_首页im电竞_首页,这样im电竞_首页im电竞_首页,葡萄酒的质量就不会发生变化im电竞_首页。
七im电竞_首页、酒窖的高科技替代产品:
    在现代都市中,一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒im电竞_首页im电竞_首页im电竞_首页m电竞_首页?悸堑狡咸丫频拇⒋嬉蠹白ㄒ凳詹厝耸康男枨?im电竞_首页,专业的葡萄酒恒温柜也应运而生im电竞_首页。葡萄酒恒温柜是替代地窖储酒的一种高科技冷藏设备im电竞_首页。作为一款专业的葡萄酒恒温柜im电竞_首页,从恒温im电竞_首页im电竞_首页、保湿im电竞_首页、避光im电竞_首页、避震、通风等多环节设计im电竞_首页,确保让酒时刻保持最佳储存im电竞_首页、饮用温度

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